Francia

El arte del festín en la Edad Media

Los banquetes representaban una oportunidad de afirmar su rango, su riqueza y su prestigio con motivo de bodas, alianzas, victorias, nacimientos… La comida, acompañada de espectáculos, estaba compuesta de varios platos. Los cuchillos y tenedores todavía no habían hecho su aparición: los comensales se servían con los dedos del plato principal.

El surgimiento de la gran cocina francesa

La gran cocina francesa adquirió toda su importancia bajo el reinado de Luis XIV. Las comidas se convirtieron en una verdadera representación teatral orquestada por el maestro de sala y el servicio a la francesa conoció su apogeo en el siglo XVIII. Reconocido a nivel internacional, este servicio permite estructurar la comida que comienza con los potajes y entradas, seguidos de los asados para terminar con los entremeses y los postres.

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Platos típicos

Vichyssoise

Se trata de una crema fría similar a una sopa, aunque en ocasiones puede parecerse más a un puré, dependiendo de lo líquida que quede. También recuerda por su textura al famoso gazpacho andaluz. En cualquier caso, sus ingredientes son: puerro, patata, cebolla, nata y leche. Todo ello se tritura y se sirve tradicionalmente en un tazón o un plato hondo.

Quiche lorraine

Este plato es, actualmente, famoso alrededor de todo el mundo. Es básicamente una tarta salada con base de brisa o pasta quebrada y rellena de una mezcla hecha con nata y huevos. La receta original de la región de Lorena, en realidad, no incluía más ingredientes, pero con el tiempo se ha incorporado otro básico: el queso. También el bacon o jamón york y otras verduras pueden encontrarse en las diferentes variantes de esta receta.

Ratatouille

Elaborado con diversas hortalizas, es un plato natural de Niza y la región de Provenza, al sureste de Francia. En realidad, es una comida vegetariana y el nombre se desprende del verbo touiller que significa remover. La idea de su elaboración es poner a freír en aceite de oliva cada uno de los vegetales, para luego cocinarlos todos juntos. Es un plato muy popular en toda la Europa mediterránea.

Crêpes

Es probablemente uno de los postres más internacionales de la gastronomía francesa y procede de Bretaña. Se trata de masa hecha a base de harina de trigo candeal, a la que se le da forma de disco (diámetro de unos 16 mm). Aunque habitualmente se toman como postre untados con chocolate fondue, nata u otro tipo de dulce, también pueden tomarse con ingredientes salados.